聚丙烯酸鈉是—種水溶性高分子化合物，相對(duì)分子質(zhì)量小到幾百，大到幾千萬，粘稠液體、凝膠、樹脂或固體粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能電離，有或無腐蝕性。易溶于氫氧化鈉水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中隨堿土金屬離子數(shù)量增加，先溶解后沉淀。

魚、蝦、肉等冷凍食物在冷庫中冷藏時(shí)，因觸及冷藏室內(nèi)的干燥空氣，凍品中的水分將蒸騰，使凍品干燥。食物與空氣觸摸加上金屬離子的作用，引起蛋白質(zhì)變質(zhì)、脂肪酸敗、生鮮味流失，風(fēng)味頓減，減重?fù)p耗也隨之而生，使產(chǎn)品價(jià)值明顯降低。為了防止這些不良影響，用清水或者膠質(zhì)水在魚體外表構(gòu)成一層薄冰膜，使魚體與干燥空氣脫離觸摸，這便是冰衣加工。但是僅用清水，冰會(huì)敏捷提高，那就需要多次的進(jìn)行冰衣加工，并且一遇振動(dòng)，冰衣會(huì)產(chǎn)生龜裂，龜裂后冰衣易掉落，只要一個(gè)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)生這樣的情形，凍品內(nèi)部的冰就會(huì)接連不斷地從這里提高，干燥變質(zhì)隨之產(chǎn)生。羧甲基纖維素、甲基纖維素、聚乙烯醇、海藻酸鈉等膠體溶液都可以補(bǔ)償用清水做冰衣加工的缺陷。但是它們只有使被處理物與外氣遮斷的作用，防變黃、褪色的作用并不理想。聚丙烯酸鈉是美國FDA、日本厚生省、中國衛(wèi)生部等同意運(yùn)用的食物增加劑，用于多種食物的增稠、增筋、安穩(wěn)和保鮮。聚丙烯酸鈉是水溶性高分子化合物，溶于水構(gòu)成極粘稠的通明溶液，、海藻酸鈉的15～20倍，對(duì)肉類外表有優(yōu)良的附著力，并且對(duì)金屬離子有封閉能力，如果冷凍前用聚丙烯酸鈉處理，構(gòu)成一層隔斷空氣的“冰衣”，則可大大延長(zhǎng)魚、蝦、肉等冷凍食物的保鮮期，保鮮作用明顯。

運(yùn)用方法：將聚丙烯酸鈉粉末（約占冰衣用水的0．05％～0．1％）慢慢增加入水中，邊加邊攪拌，得到一通明液體，將需要冷藏的魚、蝦浸漬于上述液體中數(shù)秒后取出，即可放入冷庫貯藏，冰衣附著量約為魚、蝦分量的2％～3％，厚度約為2～3mm。食用時(shí)將魚、蝦取出，澆水、凍結(jié)即可得到處于新鮮狀況的魚、蝦。如果先將聚丙烯酸鈉粉末用3～5倍分量的丙二醇分散，再溶解于水，制得的冰衣保鮮作用較好。

聚丙烯酸鈉所具有的長(zhǎng)處 能構(gòu)成與清水外衣相同的玻璃狀通明膜，明顯提高產(chǎn)品價(jià)值；溶液沒有起泡性，所以在浸漬或噴霧時(shí)不會(huì)產(chǎn)生起泡的費(fèi)事；對(duì)金屬離子有封閉作用，可防止魚類等因金屬離子的催化作用而產(chǎn)生變黃褪色；可增強(qiáng)冰衣的彈性和強(qiáng)度，削減因機(jī)械碰擊引起的掉落現(xiàn)象；冰衣完全提高時(shí)，其黏性涂膜會(huì)密集的被覆在肉類外表，故短期內(nèi)不必再冰衣而能持續(xù)冷凍，被膜作用可持續(xù)很久；冰衣提高較慢，可削減冰衣的工作次數(shù)，從而可節(jié)約工資降低成本；只需增加0．1％聚丙烯酸鈉就可制成保鮮液，包括加工損失在內(nèi)，每噸魚蝦只需聚丙烯酸鈉15～45克，丙二醇100～200克，簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)；聚丙烯酸鈉是合成品，保管中不會(huì)產(chǎn)生糜爛、變質(zhì)、發(fā)黃等現(xiàn)象；聚丙烯酸鈉水溶性好，凍結(jié)時(shí)易于溶解洗去。