今天讓我們跟隨聚丙烯酸鈉廠家小編的腳步來(lái)詳細(xì)的了解一下關(guān)于聚丙烯酸鈉在食品加工中作用的相關(guān)知識(shí)，希望我們的分享能夠讓您較好的了解聚丙烯酸鈉。

一、聚丙烯酸鈉廠家說(shuō)說(shuō)聚丙烯酸鈉在食品加工中的作用

1、關(guān)于食物理化性質(zhì)

①增強(qiáng)質(zhì)料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

②淀粉粒子彼此結(jié)合，使期粒子散浸透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)內(nèi)。

③構(gòu)成質(zhì)地細(xì)密的面團(tuán)，外表光滑而具有光澤。

④構(gòu)成安穩(wěn)面團(tuán)膠體，避免水溶性淀粉滲出。

⑤保水性很強(qiáng)，使面團(tuán)中水均勻堅(jiān)持，避免干燥。

⑥進(jìn)步面團(tuán)的延展性。

⑦使質(zhì)猜中的油脂成份安穩(wěn)地散至面團(tuán)中。即，作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)彼此作用，改動(dòng)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食物的彈性，改進(jìn)安排。

2、例

①干燥面

增強(qiáng)面條筋力，改進(jìn)口感。進(jìn)步原材料利用率，改進(jìn)口感和風(fēng)味，降低吸油率，節(jié)省用油。一般用量為瓜爾豆膠用量的1/3，增加量為0.05~0.2%

②水產(chǎn)糜狀制品

強(qiáng)化安排，堅(jiān)持新鮮味，增強(qiáng)味感。

③面粉制品（餃子、燒賣、餛飩、面包、蛋糕等）

增強(qiáng)質(zhì)料面粉中的蛋白質(zhì)粘著性，進(jìn)步面團(tuán)的延展性，改進(jìn)口感及風(fēng)味。

進(jìn)步面團(tuán)的吸濕性，不易干燥蛻變。

一般的使用量為0.02~0.1%

④冷凍食物、水產(chǎn)加工品

外表膠凍劑（保鮮），堅(jiān)持口感。

⑤冰淇淋、卡拉蜜爾糖改進(jìn)味感及安穩(wěn)性。

⑥調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及安穩(wěn)劑。

⑦果汁、酒類等的分散劑。

由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖，粉末淀。

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